信州安曇野手打生そば10人前
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本物の信州そばを食卓へ。そば粉は全て石臼挽き。外側の甘皮部分・中心部の“更科そば”に使う真白な部分とその間の部分3種類を独自の割合で配合し、甘皮付きの丸抜きの実を使うことで、高い香りと甘み、絶妙なコシを実現。熟練のそば職人が練りの段階でこだわるのは水。当店の工房はすぐ近くにわさび田もあるほど水に恵まれた環境にあり、現在も北アルプスを源流とする湧き水を使用。伸し（生地を伸ばす）の段階では季節や温度・湿度、そば粉の微妙な状態を長年の勘で感じ取り、絶妙なコシのあるそばを手打ち製法で仕上げます。手切りとは思えない細さ─そんな感想もいただくほどの職人技。機械で切りの蕎麦とは、のど越し、風合いも格段に違います。手切りの味わい、風味を存分にご堪能ください。
