カツオのたたき
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魚のおいしさとはズバリ「鮮度」です。 ハマスイは、水揚げしたピチピチの魚を 30分以内に加工することで、 浜の元気をそのまま食卓にお届けしています。 豊かな漁場がすぐ近くにある深浦という立地のおかげで、 私たちにしかできない「鮮度の加工」が実現できました。 食べていただければ、違いはすぐにわかります。 生きている味が、みなさまを笑顔にします。市場で買い付けたカツオは、ただちに工場まで運ばれます。車で5分ほどの距離なので、これ以上ないほど新鮮なカツオを加工しています。カットしたカツオは、5分ほど冷蔵して一度温度を下げます。その後、表面を高温で一気に炙ることで、おいしさが引き出されるのです。焼き上がったカツオは、すぐに真空パックにしています。水揚げからここまでの工程が約20分。どこにも負けない鮮度だと自負しています。
